Cara Membuat Jahe Instan (Minuman Serbuk Ekstrak Jahe)

LAPORAN PRAKTIKUM PENUKAR KALOR DAN EVAPORASI

Cara Membuat Jahe Instan
Kompetensi Keahlian	Kimia Industri
Pendidikan	SMK Negeri 3 Kimia Madiun

I.                  TUJUAN PRAKTIKUM

1.      Siswa dapat memahami pengertian perpindahan kalor secara konveksi dan konduksi

2.      Siswa dapat mengetahui alat-alat yang digunakan dalam proses kristalisasi

3.      Siswa mampu membuat produk kristalisasi dari jahe

II.               DASAR TEORI

Minuman instan minyak atsiri merupakan minuman yang dibuat dengan memanfaatkan tanaman tradisional empon-empon yaitu tanaman jahe sebagai minuman kesehatan untuk obat dalam bentuk minuman eksotik. Minuman instan jahe dibuat dengan cara kristalisasi gula pasir yang dipadukan sari rimpang yang mengandung minyak atsiri alami sehingga menimbulkan rasa khas misalnya dengan rimpang jahe.

III.           ALAT DAN BAHAN

Alat

1.      Kompor listrik

2.      Pengaduk listrik

3.      Saringan

4.      Gilingan

5.      Panci

6.      Termometer

7.      Wajan

8.      Pisau

9.      Wadah

10.  Blender

11.   Sendok kayu

Bahan

1.      Jahe ½ kg

2.      Gula pasir ½ kg

IV.           STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

1.      Siapakan alat dan bahan yang akan digunakan.

2.      Kupas jahe dan potong jahe kecil-kecil.

3.      Cuci jahe hingga bersih.

4.      Giling potongan jahe hingga halus dengan blender.

5.      Peras jahe untuk diambil sarinya.

6.      Rebus sari jahe dengan kompor listrik dan aduk dengahn pengaduk listrik sampai mendidih dan kental.

7.      Setelah suhu pada jahe mencapai 90°C masukkan gula.

8.      Tetap rebus jahe hinnga mengental.

9.      Setelah mengental matikan kompor listrik dan pengaduk listrik.

10.  Tuang jahe ke wajan dan aduk jahe hingga dingin.

11.  Jahe yang sudah dingin dihaluskan dan keudian diayak.

12.  Jahe siap dikemas.

V.               GAMBAR PROSES KERJA

 
VI.           DATA PENGAMATAN

·         Suhu awal jahe      = 28°C

·         Massa air jahe        = 640 gram

·         Suhu pemanasan

NO	MENIT	SUHU
1	101	56°C
2	101	74°C
3	101	75°C
4	101	74°C
5	101	71°C
6	101	86°C
7	101	88°C
8	101	102°C
9	101	104°C
10	101	107°C

·  Suhu pendinginan

NO	MENIT	SUHU
1	101	74°C
2	101	34°C

VII.        ANALISIS DATA

Pemanasan

Q₁  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 56 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 17920 kal

Q₂  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 72 – 28 ) °C

                       gr / °C

      =29440 kal

Q₃  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 75 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 30080 kal

Q₄  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . (74 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 29440 kal

Q₅  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 71– 28 ) °C

                       gr / °C

      =27520  kal

Q₆  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 86 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 37120  kal

Q₇  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 88 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 38400  kal

Q₈  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 102 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 47360  kal

Q₉  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 104 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 48640  kal

Q₁₀ =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 107 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 50560  kal

Q_total           = Q_{1 +} Q_{2 +} Q_{3 +} Q₄₊ Q_{5 +} Q_{6 +} Q_{7 +} Q_{8 +} Q_{9 +} Q₁₀

= 17920 kal + 29440 kal + 30080 kal + 29440 kal +27520 kal+ 37120  kal + 38400  kal +47360  kal+ 48640  kal + 50560 kal

                  = 356480 kal

Pendinginan

Q₁  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 78 – 28 ) °C

                       gr / °C

      = 29440 kal

Q₂  =  m . Cp . (T₂ – T₁)

      = 640 gr . 1 kal    . ( 34– 28 ) °C

                       gr / °C

      = 3840 kal

Q_total =  Q₁ + Q₂     

           = 29440 kal + 3840 kal

         = 33280 kal

VIII.    KESIMPULAN

Semakin lama larutan jahe dipanaskan maka larutan jahe akan semakin mengental. Setelah jahe mengental akan di kristalisasi dengan cara pendinginan. Sehingga terbentuk kristal jahe yang bisa dihaluskan menjadi instan jahe.